Culinária Receitas Novo: Passo a Passo

Bolos Decorados 
 
Receita postada pela Cake Designer <a aria-haspopup="true" aria-owns="js_1164" data-hovercard="/ajax/hovercard/hovercard.php?id=1618333237&extragetparams=%7B%7D" href="https://www.facebook.com/lumasironi" id="js_1165" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">Luciene Masironi</a> 
 Visite <a href="https://www.facebook.com/lumasironicakes" style="color: #999999; text-decoration: none;" target="_blank">https://www.facebook.com/lumasironicakes</a> 
 
 
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg31rQ9GI6EIk5thjdtkngiOJZAyXezVkhEMNPjI7DqCJr5qjjhQSrqUFxwkL4TUMLfd13qYeqP5odeaCFUz5wVVHhcZW4_pMzuRfdiIpfRxSBj4So-rvPxOQR-iv1afmtcqySk9eEC2WU/s1600/bolos+decorados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg31rQ9GI6EIk5thjdtkngiOJZAyXezVkhEMNPjI7DqCJr5qjjhQSrqUFxwkL4TUMLfd13qYeqP5odeaCFUz5wVVHhcZW4_pMzuRfdiIpfRxSBj4So-rvPxOQR-iv1afmtcqySk9eEC2WU/s1600/bolos+decorados.jpg" width="640" /></a></div>
 
 
Segue a receita: neste caso, da massa explicando o processo.  
 
Sublime Bolo de Baunilha Básico - Lu Masironi 
 
Depois de eu ter postado o método 2 STAGE ( 2 estágios),vou agora colocar o método cremoso. 
Esse método é aquele conhecido por todos nós e que nossas vovozinha e mães faziam ou ainda fazem. 
 
Não tem segredo, é um bolo simples (bolo branco), porem delicioso. 
 
Ótimo para montar bolos de andares, naked cake,ou bolo esculpido. 
 
Ser coberto com ganache, e pasta americana. 
 
Agora você tem em maos os 2 métodos, que são ótimos para trabalhar. 
 
 
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A diferença entre os dois: 
O bolo método cremoso, fica um pouco mais alto que o método 2 stage. 
Quando você corta o bolo, o verá que ele tem mais buraquinhos na massa, pois incorpora mais ar- isso faz com que o bolo quando cortamos esfarele mais que o 2 stage. 
2 stage -mais rápido e pratico de fazer que o cremoso. O bolo fica muito mais saboroso. 
 
Aconselho a fazerem os dois métodos e analisarem qual você prefere trabalhar, com qual você se adapta mais, Os dois métodos são ótimos. 
 
 
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Sublime baunilha básico bolo Lu Masironi 
 
Rendimento;: 1.953 Kg 
 
Formas de Bolo: 
 
4 formas de 15 de diâmetro 
3 formas de 20 
2 formas de 25 
1 forma de 30  
 
Obs: Sempre asso meu bolos em varias formas pequenas. 
Prefiro assim pois ‘e mais pratico e assa muito mais rapido,  
Faco meus bolos sempre um dia antes de montar o bolo. 
A massa depois de assada pode ser congela por 3 meses muito bem embaladas. 
 
RECEITA DE BOLO: 
 
280gr de manteiga = 2 Xícaras 
452gr de açúcar  = 3 xícaras 
405gr de trigo = 3 ½ xícaras 
25gr de fécula de batata ( agente espessante proporciona o miolo de bolo macio) = 2 colheres de sopa 
5 ovos ou 300grs 
1 colher de sopa de 1/2 de fermento em pó  
1 colher de sopa de extrato de baunilha natural 'e bem mais saboroso ou use da Fleischmann pois seu aroma mantém forte, 
290 ml de coalhada 
100 ml de creme de leite ( de caixinha) 
 
Modo de fazer 
- Peneiras todos os ingredientes secos- trigo junto com a fécula de batata ou maisena  
-Peneirar o açúcar. 
-Bater o açúcar  com a manteiga até virar um creme espesso. 
-Adicionar os ovos um a um, bater bem a cada. 
-Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o trigo ,e o leite alternadamente terminando com o trigo. 
-Acrescentar o creme de leite 
-Retire da batedeira e acrescente o fermento. 
- Encher a forma ate a metade  
-Assar em forno pré- aquecido por 30 minutos a 180 graus 
obs- forno cada um tem o seu ,então neste caso fique de olho e 
asse se como você esta’ acostumada a assar seu bolo. 
 
- A FARINHA DE TRIGO NA RECEITA PODE SER SUBSTITUÍDA POR: 
METADE DE FARINHA DE TRIGO NORMAL E METADE COM <a href="http://culinaria-receitas-novo.blogspot.com.br/2014/05/farinha-00.html" target="_blank">CAKE FLOUR</a>,QUE FALEI EM OUTRO POST, NESTE CASO NÃO NECESSITA ACRESCENTAR A FÉCULA DE BATATA- 
-PODE-SE ACRESCENTAR PASTA SABORIZANTE NA MASSA. 
-PODE SUBSTITUIR A METADE QUANTIDADE DE LEITE ( COALHADA) 
E ACRESCENTAR SUCO DE FRUTAS. LIMÃO OU LARANJA 
E PARA FICAR COM SABOR MAIS FORTE ACRESCENTE 2 COLHERES DE SOPA DE SABORIZANTE ITALIANO. 
 
Cake Flour: 
<a href="http://culinaria-receitas-novo.blogspot.com/2014/05/farinha-00.html" target="_blank">http://culinaria-receitas-novo.blogspot.com/2014/05/farinha-00.html</a> 
 
RECHEIO TRADICIONAL SABOR DOCE DE LEITE 
 
-Cozinhar uma lata de leite condensado Moça por 30 minutos na pressão. 
 
(obs,abri-la somente quando fria) 
 
INGREDIENTES: 
1 LATA DE LEITE MOCA COZIDA POR 30 MINUTOS- 
1 Lata de leite moca 
1 Caixinha de creme de leite 
1 Colher de sopa de glucose liquida 1 Colher de manteiga 
 
MODO DE PREPARO: 
 
Levar ao fogo todos os ingredientes menos o leite condensado cozido. 
Ir cozinhando quando começar a solta na panela tirar do fogo. 
Não deixar muito tempo, pois assim fica duro e vira brigadeiro. Acrescentar a lata de leite moca cozido e levar mais um pouco ao fogo ate ao ponto de desgrudar da panela, quando você passa a colher no meio do doce e ele demora em juntar esta pronto. 
 
GELEIA DE DAMASCO 
300 Gramas de damasco seco 
200 gramas de açúcar  
Deixar o damasco de molho de um dia para outro com 1 litro de agua. 
No dia seguinte cozinhar o damasco. 
Bater no liquidificadosr, voltar ao fogo com o acucar. 
Deixar dar o ponto, igual a textura de geleia. 
 
CALDA PARA REGAR O BOLO  
500 Ml de agua 
250 Gramas de acucar  
 Baunilha natural  uma rama. 
Colocar para fever- 
Aplicar quando frio. 
-Fatiar o bolo 
- Umedecer com a calda 
- Rechear com camadas de doce de leite e camadas de geleias 
 
 
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIaw5dNHpDPP4fBjUWxQIKFfpxL2ySYgeYbbrLO5KpL6oDibwHvHXIW-eZMo85OUC2FRYD91hCM182gRiF3AqvWz_xwmc6aAXo4Zj21vQXww-6FUXvLCeJwOcqZ4JALqgdrL45DNN7r3c/s1600/bolo+recheado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="594" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIaw5dNHpDPP4fBjUWxQIKFfpxL2ySYgeYbbrLO5KpL6oDibwHvHXIW-eZMo85OUC2FRYD91hCM182gRiF3AqvWz_xwmc6aAXo4Zj21vQXww-6FUXvLCeJwOcqZ4JALqgdrL45DNN7r3c/s1600/bolo+recheado.jpg" width="640" /></a></div>
 
 
GANACHE. 
Ganache de chocolate é simplesmente uma combinação de chocolate e creme. É o que você encontra no centro de uma trufa de chocolate. Ela pode ser feita com qualquer tipo de chocolate - escuro, semi-doce, leite e branco - para se adequar ao sabor do seu bolo. É incrivelmente rápido de fazer, fácil de usar, delicioso para comer e simples conservar. 
Tudo que você realmente precisa saber são as proporcoes de chocolate para o creme . 
Geralmente, quanto maior o teor de manteiga de cacau no chocolate (o mais escuro é), menos o creme de que necessita.  
 
Chocolate Escuro 
Tipicamente, para o chocolate escuro, a proporção é de 2:1, ou seja, duas vezes mais do chocolate do que de creme.  
 
Chocolate Semi-Doce 
Para o chocolate semi-doce ou de leite, uma relação de 3:1 é geralmente bem sucedido. 
 
Chocolate Branco 
Para o chocolate branco - o chocolate com a menor quantidade de sólidos de cacau - uma proporção de 3:1 ou mesmo 4:1 é recomendada. 
 
O creme que você usa precisa de um índice da gordura de pelo menos 35%, encontrado em creme de leite fresco. O de caixinha tem no máximo 25% de gordura. 
Quanto melhor a qualidade do chocolate melhor ‘e o seu ganache. 
Como o chocolate meio amargo 70% ‘e muito caro aqui no Brasil eu comecei a usar chocolate meio amargo ( SICAO) ,porem continuei tendo problemas em deixar um ganashe mais firme,principalmente quando o verão chega a quase 40 graus. 
 
Para receber a pasta americana, o ganache tem estar sequinho no bolo comecei a testar uma combinacao de chocolate fracionado com chocolate nobre : 
 
Receita de ganache chocolate meio amargo -  
IDEAL FAZER UM DIA ANTES DE USAR. 
400 gr de fracionado 
800gr de chocolate nobre derretido separadamente, 
400 gr de creme de leite (as vezes coloco menos) 
 
Esquentar o creme de leite , adicionar o chocolate fracionado picado e ir mexendo,quando estiver frio, acrescentar o chocolate nobre derretido. 
Eu uso ou o mix para mexer o ganache ,pois assim emulsiona o creme de leite com o chocolate, deixando na textura de creme “ tipo nutella” . 
 
Receita de ganache chocolate branco. 
400gr chocolate branco fracionado 
800gr chocolate branco nobre 
250gr de creme de leite  
 
Maneira de fazer igual a maneira de fazer o ganache amargo. 
 
Receita postada pela Cake Designer <a aria-haspopup="true" aria-owns="js_1164" data-hovercard="/ajax/hovercard/hovercard.php?id=1618333237&extragetparams=%7B%7D" href="https://www.facebook.com/lumasironi" id="js_1165" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: none;">Luciene Masironi</a> Visite <a href="https://www.facebook.com/lumasironicakes" style="color: #999999; text-decoration: none;" target="_blank">https://www.facebook.com/lumasironicakes</a> 
 
 
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #333333; line-height: 19.200000762939453px; text-align: center;">
<a href="https://www.facebook.com/lumasironicakes" style="color: #999999; text-decoration: none;" target="_blank"><img border="0" height="372" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAiAbV5vnmiu36t3OpFGzrjv0vxik6WPoHdgemLMThJxcBd-ou6mOBpeSAwHJknySaop1uLli-tocMCyONTBNniKYTGFg71laRNpESmh6_PANhc177uOx299lw4SAQUMxwOaIggqgH-_w/s1600/cake+designer.jpg" style="-webkit-transition: all 0.4s ease-in-out; border: 1px solid rgb(192, 192, 192); height: auto; max-width: 95%; padding: 4px; transition: all 0.4s ease-in-out;" width="640" /></a></div>
 
Aplicacao: 
Tirar o bolo da geladeira , e aplicar o ganache, na primeira camada, caso o ganache esteja muito firme e de difícil aplicacao, amolece um pouco da quantidade em separado no microondas ou em banho maria, aplicar no bolo em inglês chamamos isso de crumble ,essa primeira camada e’ importante para que as migalhas do bolo fiquem tudo uniforme, ao redor do bolo para receber a próxima camada de ganache. 
Colocar na geladeira, ou freezer por 10 minutos. 
Passar a próxima camada,neste estagio pode-se colocar bastante ganache no bolo, pois depois 
tudo sera’ nivelado com a espatula. 
Pegar a espatula ,ou uma régua de metal reta,e ir passando em volta do bolo nivelando o ganache tendo como guia a base do bolo. 
 
 
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGV9BkUth1SaRxXpYpd8U3FTLg6IUooX8ME5wnykZ4l-pU8OMPiQjXTxTt1DxBjftdlGXCd2WGpdAtj_h7RMA6GkSzsPNtu6v_IPmWfCa1owVHv4hZxn6jh1Puha0sNlN-Ku6fVdCYh0Q/s1600/ganache+no+bolo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGV9BkUth1SaRxXpYpd8U3FTLg6IUooX8ME5wnykZ4l-pU8OMPiQjXTxTt1DxBjftdlGXCd2WGpdAtj_h7RMA6GkSzsPNtu6v_IPmWfCa1owVHv4hZxn6jh1Puha0sNlN-Ku6fVdCYh0Q/s1600/ganache+no+bolo.jpg" width="422" /></a></div>
 
 
Colocar na geladeira por 10 minutos- tirar a geladeira e com um pote de agua bem quente, colocar a espatula dentro,para aquelece-la, retirar, secar e passar em volta do ganache. 
Eu sou louca por ganache perfeito as vezes levo mais 1 hora para deixar o bolo perfeito. 
Lembra-se que toda imperfeicao que estiver no bolo neste estagio, ira’ sobressair quando colocar a pasta americana. 
Engana-se pensando que a pasta americana ira esconder o defeito. 
Deixar o bolo secar o ganache de um dia para o outro. 
Antes de aplicar a pasta americana, passar com um pincel largo, ou com um pano perfex novo 
vodka em volta e em cima do bolo para receber a pasta e ter aderência. 
 
A vodka vai secar e não deixara’ sabor de álcool no bolo. 
 
OS PROBLEMAS MAIS COMUNS: 
 
Ganache  
Ele divide - isto é, quando a gordura se separa da mistura e parece muito oleosa. Isso pode acontecer facilmente com chocolate branco ao sobre-aquecimento. Basta manter misturando-o e deixe-o esfriar e vai combinar novamente eventualmente.  
 
Não define (permanece macio em cima do bolo) - que você pode estar em uma área mais quente, tente reduzir a quantidade de creme um pouco para reduzir o líquido na mistura. 
Importante, a base do bolo tem que ser 1cm maior do que o bolo por exemplo: 
Bolo com 19 de diacentro o prato do bolo com 20cm de diâmetro, isso ‘e necessário,para quando for passar a camada do ganache , o creme tenha sustencao. 
 
Aplicar a pasta americana- 
Abrir a pasta , aplicar sobre o bolo, e alisar para 
formar as quinas. 
Servir com uma bola de sorvete de creme. 
 
Bolo decorado com flor de papel de arroz. 
 
 
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR68aYVDAZJ3U_3DwNTqy3U2V0SLaVh7RNgXgRnfqk22E2vMpk85FmP9WY-BWdNPVi0WTxyNDFc-nCPVrYveXf8xobPgzM-uZCfqfeVMjNhiufYJXkoOigqpUCNn_Um51klLpxrhBtRGQ/s1600/bolos+confeitados+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR68aYVDAZJ3U_3DwNTqy3U2V0SLaVh7RNgXgRnfqk22E2vMpk85FmP9WY-BWdNPVi0WTxyNDFc-nCPVrYveXf8xobPgzM-uZCfqfeVMjNhiufYJXkoOigqpUCNn_Um51klLpxrhBtRGQ/s1600/bolos+confeitados+2.jpg" width="422" /></a></div>

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